Dieses Gericht kochte ich im September am vierten Tag der ZDF Küchenschlacht. Das Motto an diesem Tag lautete “Warenkorb”. Aus den drei Pflichtzutaten “Koriander, Wirsing, Kokosnuss” zauberte ich dieses wunderbare Wohlfühl-Essen. Dem Juror Thomas Martin hat es auf jeden Fall geschmeckt, denn er kürte dieses Gericht (und somit auch mich) zum Tagessieger.
Kokos-Koriander-Suppe in der Nussschale mitasiatischem Wirsing-Räuchertofu-Salat
Cuisine: AsiatischDifficulty: Easy2
Personen10
minutes35
minutesZutaten
- Kokos-Koriander-Suppe
2 geöffnete Kokosnüsse
3 Schalotten
30 g Ingwer
1 weiße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Zitrone
1 Orange
Butter, zum Braten
100 ml Sahne
1 Liter Gemüsefond
200 ml Kokoswasser
2 TL Honig
2 Bund Koriander
Fünf-Gewürze-Pulver
1 Muskatnuss
Chili, aus der Mühle
Zucker
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- Wirsingsalat
50 g Räuchertofu
250 g Wirsing
1 Knoblauchzehe
1 rote Zwiebel
1 Orange
1 Limette
20 g Ingwer
1 TL Honig
2 TL Sojasauce
2 EL Weißweinessig
10 g Koriander
1 EL Olivenöl
Fleur de Sel
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Fünf-Gewürze-Pulver
Arbeitsschritte
- Für die Suppe
- Das Kokosfleisch aus den Nüssen kratzen und beiseitestellen. Nicht alles herauskratzen, so dass aus den Kokoshälften noch Schüsseln hergestellt werden können.
- Knoblauch abziehen und fein hacken. Zwiebel und Schalotten abziehen und fein würfeln. Kokosfleisch ebenso in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten, Kokoswürfel dazu geben und mit Gemüsefond ablöschen. Danach Sahne zugeben. Alles ein wenig köcheln und reduzieren lassen
- Koriander abbrausen, trockenwedeln und zupfen. Kokoswasser und Korianderstiele mit hinzugeben und weiter reduzieren lassen. Nach ca. 20 Minuten die Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Ingwer reiben und mit in die Suppe geben und weiter köcheln lassen.
- Etwas Orangenschale abreiben, dann die Orange halbieren und auspressen. Zitrone halbieren und auspressen. Suppe mit Honig, Salz, Pfeffer, Fünf-Gewürze-Pulver, Zitronensaft, Orangensaft und -abrieb, Muskatnuss und Chili abschmecken. Suppe durch ein Sieb passieren mit fein gehacktem Koriander bestreuen.
- Für den Salat
- Wirsing kurz in Salzwasser blanchieren und danach sofort in Eiswasser abschrecken. Anschließend die Wirsingblätter in feine Streifen schneiden. Orange halbieren und eine Hälfte auspressen. Die zweite Hälfte filetieren.
- Aus Sojasauce, Weißweinessig, Orangensaft und –abrieb, Honig, geriebenem Ingwer und Fünf-Gewürze-Pulver eine Vinaigrette herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden.
Wirsing, Zwiebeln, Orangenfilets und die Vinaigrette miteinander vermengen und ziehen lassen. - Tofu sehr fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl sehr scharf anbraten (sie müssen knusprig werden). Tofu mit Salz, Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver abschmecken.
- Anrichten
- Die Kokoshälften auf kleine Teller stellen und mit der Suppe befüllen. Grob gehackten Koriander darüber streuen.
- Den Salat in einer separaten Schüssel anrichten und die Tofu-Croutons darüber streuen.
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